Śmietana dodawana do zup często się warzy. Żeby tego uniknąć, należy użyć tłustej śmietany o zawartości tłuszczu nie mniej niż 22%.
Śmietanę niskoprocentową należy najpierw starannie wymieszać z niewielką ilością mąki ( 1 łyżeczka na 1/2 szklanki ), rozprowadzić kilkoma łyżkami gorącej wody, wywaru czy gotowanej właśnie zupy i dopiero taką zawiesiną zabielić potrawę. Jeśli już śmietana zważyła się, można potrawę jeszcze uratować, dolewając do niej odrobinę bardzo mocno oziębionej gotowanej wody i intensywnie mieszać do zniknięcia grudek. Najczęściej się udaje! Śmietana przeznaczona do ubijania powinna być dobrze schłodzona. Zbyt ciepła może podczas ubijania zamienić się w masło. Krem z bitej śmietany będzie bardziej puszysty, jeśli ubijemy go ręczną trzepaczką lub mikserem ustawionym na najwolniejsze obroty.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz